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如何用韩式裱花来做寿星造型

发布时间:2018-04-08 09:49:03

首先我们要准备好材料

海绵蛋糕:戚风不可以,太软了,造型不准确,一压就扁了。需要2个8寸,2个6寸。制作方法:16个常温的鸡蛋,加入544克韩国砂糖。筛入582克美玫低筋面粉和16克拉姆雷德泡打粉混合物。翻拌。直到大理石花纹,加入179克总统黄油和298克全脂牛奶混合物经过隔热水融化再冷却到50°的溶液。翻拌均匀。入模具,正好出2个6寸,2个8寸。烤箱用165°。35分钟的时候,将6寸取出。40分钟的时候,将8寸的取出。晾凉。放在冰箱冷藏。第二天用。

寿星蛋糕造型

奶油霜3500克:1200克总统黄油,室温软化,切小块,加入500克糖粉,全部放在厨师机中,打到变白。加入1800克室温淡奶油,分次慢慢加入黄油中,继续打发。中途如果发现黄油变成豆腐渣状态,就用热毛巾敷一下厨师机的缸壁,加温,可以使得奶油霜变顺滑。或者用加热到温热状态的淡奶油也可以。温度不能太高。太高的话,奶油霜不挺。温度太低,刚才说过了,黄油会变成豆腐渣。奶油霜抹面要用PET塑料板,我们买的是面大师这个品牌的。

翻糖干佩斯100克:市场上就可以直接买到干佩斯的成品。

色素:美国的Americolor油性色素,根据老爷爷的颜色,需要柠檬黄,鸡蛋黄,棕色,黑色,红色,蓝色,粉色,绿色。还有金粉需要单独购买,做葫芦。

葡萄干:买来的葡萄干,用朗姆酒,腌制一晚上,第二天用。

制作方法:

一、提前一天烤蛋糕。冷藏。提前一天,用干佩斯,捏出老爷爷的拐杖,拐杖上捏一个葫芦,用水粘上。再捏一个爷爷手里拿着的寿桃。晾一晚上。如果担心室内湿度大,不容易干,拐杖可以串竹签或者铁丝或者棒棒糖纸棍,起到支撑作用。

二、第二天,制作奶油霜,调色。其中,爷爷的脸,用的是淡淡的粉色,需要500克。爷爷身体用的是柠檬黄,加了一点点鸡蛋黄,需要500克。拐杖100克,用的是棕色加黑色。红色和蓝色各50克。调好之后,装入裱花袋。

三、将蛋糕分层。每个蛋糕分2层。老爷爷的身体用的是1.5个8寸蛋糕,剩下的0.5个8寸蛋糕不要急着扔,一会要做鞋子,胳膊,脸蛋。头部用的是2个6寸蛋糕。先做身体部分。1.5个8寸蛋糕,是3片,先摞在一起,削出形状,修成一个鼓的形状。再夹心,中间抹上打好的奶油霜,放入腌好的葡萄干。

四、继续做身体。夹心完成之后,先薄薄涂抹一层白色奶油霜,防止蛋糕渣子掉落。再用黄色奶油霜,用的是12号裱花嘴,挤出一圈圈的,围在蛋糕周围。再用PET塑料板,放在手里,用右手的2,3,4,5个手指头做出弧形,掐住PET板,开始刮,一边刮,顺时针刮,一边转转台。

五、用刚才剩余的0.5个蛋糕,切出鞋子的形状,大致是一个大头鞋的形状就可以了。摆在身体前方。覆盖红色奶油霜。用一小块PET塑料板刮平。再用44号裱花嘴,灌入深棕色奶油霜,挤上鞋底。再用蓝色奶油霜,用104号裱花嘴,挤上衣服的边缘。

六、制作头部。2个6寸蛋糕,分成4片。先削形状。脸部可以削平。头部削出一个半球,做大大的额头。再从刚才剩余的0.5个8寸蛋糕中,切出2小块圆片,一会要用奶油霜贴在脸颊的位置,让脸蛋鼓起来。准备好之后,做葡萄干夹心。先薄薄涂抹一层奶油霜,再用淡淡粉色奶油霜挤再周围挤满,还是用PET塑料板刮光滑。

七、用2把抹刀将头部转移到身体上。用针,划出眉毛,眼睛,鼻子,胡子的位置。用深咖色奶油霜挤眼睛,用的是3号裱花嘴。用原色奶油霜挤眉毛,鼻子,胡子,用的是8号裱花嘴。还是用8号嘴,挤上耳朵,用PET板刮平。用毛笔,蘸取一点点粉色奶油霜,画上爷爷的腮红。用红色,8号嘴,挤出爷爷的腰带。爷爷的手臂,里面贴了一小块蛋糕,用黄色奶油霜覆盖,刮平。爷爷的左手,拿着桃子,用我们做好的翻糖干佩斯桃子,后面插了一根棒棒糖小棍子,插入身体中固定。挤上白色奶油霜,桃子的尖尖用的是粉色奶油霜,用PET板刮平。用65号裱花嘴,配上绿色奶油霜,挤上桃子的叶子。爷爷的右手拿着拐杖,先将我们做好的干佩斯,用铁丝固定在身体上,也就是插入蛋糕,要在2个位置分别固定,不然不稳。铁丝要用食品级的纸胶带包住,不然不卫生。然后挤上深棕色奶油霜,留出葫芦的位置不要挤。葫芦用金粉兑上白酒,用毛笔刷上去。就完成了。

温馨提示

1、蛋糕必须冷藏一晚上或者冷冻一小会。因为刚出炉的蛋糕软,不能切割。冷冻太久的蛋糕,也是不好切割。

2、室温的意思是18度到25度。